Печные Комплексы
Эксплуатация капитальных барбекю комплексов круглогодичная, с учетом соблюдения инструкций.
Вы можете насладиться ароматными блюдами из мяса, рыбы, овощей приготовленными на открытом огне в любое время года
Разработку и изготовление печных кухонных комплексов барбекю, как правило, планируют не только в открытых беседках летне-зимней эксплуатации с раздвижным зимним остеклением (преобразовывающим пространство в открытое патио), но и в саду под легким навесом, и в современной кухне, бильярдных и кальянных с мини баром и кухней.
Разработку и изготовление печных кухонных комплексов барбекю, как правило, планируют не только в открытых беседках летне-зимней эксплуатации с раздвижным зимним остеклением (преобразовывающим пространство в открытое патио), но и в саду под легким навесом, и в современной кухне, бильярдных и кальянных с мини баром и кухней.
В состав печного многофункционального комплекса могут входить функции очаги:
коптильня, мини русская печь, мангал, печь под казан, духовка
печь под казан, коптильня, мини русская печь, мангал, встроенный тандыр
Мангал-барбекю с необходимой шириной портала оборудованный вертелом (эл. привод с регулировкой оборотов), генератор углей, розжиг углей, поворотный механизм под котелок или подставка под казан.
Мангал-барбекю с необходимой шириной портала оборудованный вертелом (эл. привод с регулировкой оборотов), генератор углей, розжиг углей, поворотный механизм под котелок или подставка под казан.
Мангал-барбекю приготовление в нескольких жаровых уровнях (в зависимости от кол-ва углей и типа продукта) на шампурах или различных решетках. В кирпичном барбекю температура над продуктами выше (от теплоотражения с аккумулированного тепла кирпичом), что не дает блюдам пересыхать от резкого охлаждения при переворачивании и поэтому продукт всегда пропекается изнутри и не остается сырым.
Вертел с электроприводом (регулировка оборотов дает возможность установить скорость вращения продукта ровно так, чтобы жир не стекал на угли, а непрерывно смазывал дичь от подгорания).
Генератор углей розжиг дров в глубине очага на приступке в кованой вставке, по готовности угли просыпаются через решетку и остаются на приступке. Очень актуально во время больших мероприятий для непрерывного получения качественного угля.
Постоянно горит огонь, не влияет на приготовление на мангале и придает атмосферу уюта очага. Приготовление дичи на вертеле от бокового отражения огня.
Подставка под котелок для приготовления внутри мангала ухи, раков на костре «с дымком».
Печь под казан с чугунной плитой (наборные кольца по размеру казана, чугунка, сковородки) и автономным подтопком.
Плита под казан с наборными кольцами от малого русского чугунка до большого казана или сковороду, вок и т.п. Благодаря закрытой топке и полностью утопленного казана в очаг, достигается стабильный равномерный прогрев и процесс приготовления. Лучший вариант для приготовления блюд, требующих длительного томления на огне.
Духовка — термошкаф с подключением от подтопка казанка или полноценная большая духовка с автономным подтопком.
Готовить в духовке не только удобно, но и очень полезно, вы можете приготовить еду с минимальным количеством масла или жира. Румяная корочка достигается под воздействием высокой температуры, а не за счёт сгорания масла или жира, как это происходит при жарении. Поэтому почти все блюда в духовке можно давать детям. Запекание – удобнейший способ приготовления пищи. В зависимости от целей, можно получить румяное жаркое или диетические тефтели, сладкую сдобу или низкокалорийную запеканку. Блюда из духовки полезнее жареных, вкуснее вареных и красивее приготовленных в микроволновой печи или пароварке.
Духовка больших размеров с автономным подтопком (~700х700х500) предназначена для грандиозных блюд: запекания крупной дичи, рыбы или большого количества горшочков.
Термошкаф — режим невысоких температур для поддержания температуры продукта или его разогрева, подогрев глиняной(керамической) посуды для подачи блюд на стол с целью поддержание температуры.
Русская печь сводчатая (полуцилиндр), бочкообразная или купольная (полу шар) для приготовления блюд.
Русскую печь можно по праву считать гордостью русского народа. Основная ее особенность – сводчатая камера – горнило, которое разогревается до 500°. Это как раз та температура, которая требуется для выпечки хлеба, а томленые блюда в печи сохраняют витамины и полезные элементы в продуктах.
Особенности русской печи обусловили и то, что на Руси самыми распространенными стали вареные и тушеные блюда, а также всевозможные запеканки и выпечка. Гусей, уток, кур, поросят в России предпочитали готовить целиком, говядину же тушили и жарили большими кусками.
Разогретое горнило часами хранит тепло, в нем можно томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое, кулебяки с мясом. Вкус пищи, приготовленной в русской печи удивителен и несравним ни с чем, тут русская печь вне конкуренции!
Способы приготовления: в русской печи готовят блюда на углях (салазки с решеткой или шампурами); запекают, прикрыв устье заслонкой (противень, формы для выпечки, горшочки, рукава или фольга для запекания, утятницы и пр.)
Коптильня горячего полугорячего копчения с автономным подтопком, можно сделать дополнительно подтопок холодного копчения.
Горячее, полугорячее копчение. Коптильный шкаф из пищевой нерж. стали полностью прогревается в функциональном печном блоке. В устройстве коптильного блока предусматривается вытяжка с заслонкой для выпуска дыма из коптильни в дымоход (во избежание задымления в помещении или в беседке)
Горячее, полугорячее копчение. Блюда рыба, птица, окорок, колбаски, ребрышки, крылья и пр. Маринад по вкусу или рецептам (30 минут-3 часа). Приготовление 30 минут-1,5 часа. Хранение 2-3 дня.
Подтопок холодного копчения располагают в 3-5 метрах от основного блока коптильни (как правило, в другом краю печного комплекса), от подтопка по задней части печи прокладывается труба в коптильню.
Холодное копчение. Блюда рыба, птица, окорок, колбаски, ребрышки, крылья и пр. Приготовление: маринад 1-2 дня, сушка-обветривание 30 минут-1,5 часа, копчение 18-24 часа. Хранение 5-12 месяцев.
Тандыр с отводом огня в дымоход или вытяжным зонтом.
В тандыре можно приготовить много интересных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д. Блюда приготовленные в тандыре отличаются особым вкусом.
За счет мощной теплоотдачи стен в тандыре процесс приготовления пищи обеспечивает: быстроту и равномерность прожаривания; максимально сохраняется сочность продукта; вертикальное расположение шампуров не требует постоянного верчения; пища готовится быстро; аромат и вкус приготовленных в тандыре блюд не превзойденные по насыщенности и качеству.
Тепан с автономным подтопком или откидной на плиту под казан.
Еда, приготовленная на тепане, здоровая и полезная, поскольку готовится в собственном соку с небольшим добавлением масла или воды. Ближе к краям, где не так горячо, тушатся овощи для гарнира, готовятся пикантные приправы и сладости. Обжаренные куски из центра «блюда» через некоторое время перекладываются ближе к краям, в зону более низких температур. Здесь они «доходят», пропитываясь соком и ароматами и в то же время, сохраняя свежесть, естественный вид и вкус — приготовленные блюда сохраняются горячими долгое время.
Родина тепана – острова Океании, где только что выловленные морепродукты подвергают тепловой обработке, мидии расстилают на листе железа и ставят на открытый огонь. Секрет, заключается в том, что продукты контактируют с поверхностью, нагретой до высокой температуры. Благодаря этому можно готовить на переднем контуре нежное филе, а на заднем контуре — поддерживать готовые овощи в горячем состоянии.
Мраморное мясо – это старинный японский деликатес, называется кобе. Во время приготовления сковородой не пользуются, мясо просто энергично шлепается о плиту – тепан. Положенный на раскаленную поверхность сковороды стейк не нужно поливать маслом. Масло заменяет равномерно распределенный жир. На очень сильном огне мясо поджаривается быстро и равномерно. В результате приготовленный за 2-3 минуты стейк обычной европейской прожарки (по отечественным понятиям – с кровью) сохраняет все полезные качества сырого мяса, но в то же время полностью готов к употреблению.
Самовар от 4 до 40 литров с подключением к дымоходу, причем не только угольный но и комбинированный (дровяной плюс электро-тэн).
Самовары угольные топятся древесным топливом — щепами и шишками. А при выборе щепы лучше отдать предпочтение кедровой, потому что она придает самый необычайный аромат чаю.
Порядок действий следующий: Сначала наполняем самовар водой. Наполнить самовар нужно полностью, если воды будет мало — труба самовара может прогореть. Далее закрываем большую крышку самовара. В трубу самовара бросаем щепу на две трети объема трубы и к ней постепенно докидываем ещё горящие щепы и шишки. Убедившись, что топливо разгорается, сразу надеваем вытяжную трубу для самовара. Она значительно увеличивает тягу и осуществляет дымоотвод, в печи предусматривается вьюшка для подключения самовара.
Пока самовар кипятит воду, можно накрывать на стол, наслаждаясь необычайным ароматом кедровой щепы и шишек
Барбекю комплекс для приготовления всевозможных блюд на огне и углях, необходимо спроектировать с учетом удобств в эксплуатации, грамотным размещением очагов, разделочных столов и вспомогательных полок с местами хранения всей необходимой посуды, аксессуаров.
При необходимости оборудовать кухней, баром. Предусмотреть обеденный стол достаточной вместительности с правильным расположением относительно открытого огня, по необходимости зону отдыха с диваном и столиком.
Очень важно чтобы примыкающая кухня, промежуточные разделочные столы в комплексе барбекю соответствовали задачам и были достаточным объемом (как правило, готовые кухонные блоки малы для фурнитуры, посуды и аксессуаров, предназначенных для барбекю, русской печи коптильни и пр.)
Предусмотреть вместительную мойку (лучше с двумя чашами), место для рубки, разделки и многое другое, что зачастую оказывается упущенным в процессе проектирования барбекю комплекса.
Немаловажно архитектурное и стилевое решение, соответствующее общему облику застройки или интерьера.